ケーキ用小麦粉と中力粉の違い

ケーキ用小麦粉vs中力粉



ベーキングを実際に試したことがない人や、クラフトを始めたばかりの人にとっては、中力粉が実際にすべてに使用されています。その上、名前はそれを示唆しています。真実は、中力粉は多くのバリエーションの1つにすぎません。別の種類はケーキ用小麦粉で、これもペストリー作りによく使われます。万能小麦粉とケーキ用小麦粉はどちらも小麦から作られています。 Âただし、含まれるタンパク質、小麦粉に含まれるグルテンの品質、したがって特定のペストリーへの適合性の点で大きく異なります。タンパク質含有量は、完成した焼き製品の構造に重要な役割を果たします。小麦粉を発酵させて捏ねる際に作られるグルテンの量を制御します。グルテンの強さは、ペストリーの風通しの良さ、強靭さ、もろさを示します。タンパク質粉が多く含まれているほど、グルテン含有量が強くなるため、結果はより濃く、より重くなります。
特にヨーロッパ諸国では​​小麦粉としても知られている万能小麦粉は、それぞれ冬や赤などの小麦の硬い変種と柔らかい変種の組み合わせから作られていますが、ケーキ用小麦粉は純粋に柔らかい品種から作られています。中力粉に使用されている小麦には、でんぷん質の部分や胚乳が多く含まれているため、破砕しにくくなっています。ケーキ用小麦粉はこれらの部分が少ないため、中力粉に比べてきめが細かくなります。その質感に寄与するもう一つの理由は、それが二酸化塩素でわずかに処理されていることです。これもまた、最終製品に酸性のヒントを残します。
中力粉のタンパク質は11%から12%の範囲です。これは地理的な場所によって異なります。適例として、南部地域から来るものは北西からのものより少ないタンパク質を含んでいます。ケーキ用小麦粉のタンパク質含有量は7%から8%と低くなっています。その結果、グルテン含有量は中力粉よりも弱く、軽くて柔らかいケーキに適しています。
ベーキング愛好家は、他の多くの種類の高密度製品の中でも、パンケーキなどのペストリーを作る際に中力粉を好みます。それはそれらをより豊かでわずかにカリカリにします。一方、ケーキ用小麦粉は、柔らかくて軽いはずのビスケット、歯ごたえのあるクッキー、ケーキバー、カップケーキ、ケーキ、ペストリーに適しています。
万能粉とケーキ粉の両方が市販されています。それらはスーパーマーケットのベーキングセクションでよく見られ、箱や紙の袋に入れられていることがよくあります。 Âマーサ、アーサー王、クリーム、セレソタ、ゴールドメダルホワイトリリー、ホジソン、そしてもちろんピルズバリーブランド。ケーキ用小麦粉のトップブランドは、ピルズベリー、クイーンギネヴィア、スワンズ、ソフタシルクです。
ただし、異なる、汎用小麦粉とケーキ小麦粉は、レシピのいくつかの再計算と交換可能に使用できます。たとえば、1カップのケーキ用小麦粉は、大さじ2を加えた中力粉の4分の3に相当します。コーンスターチ。同様に、1カップと大さじ1杯のケーキ用小麦粉で対応するカップを補うことができます。
概要



  1. 中力粉とケーキ用小麦粉は、タンパク質含有量、小麦粉中のグルテンの品質、したがって特定のペストリーへの適合性が異なります。
  2. 中力粉は、小麦のソフトバリエーションとハードバリエーションを組み合わせて作られていますが、ケーキ用小麦粉はソフト小麦から作られています。
  3. 中力粉は、7〜8%しかないケーキ粉よりも11%〜12%多くのタンパク質を含んでいます。ケーキ用小麦粉はすりつぶされているので、きめが細かくなります。
  4. クッキーやパンのような密度の高い重いペストリーは、中力粉で作るのが最適です。ケーキ、ビスケット、カップケーキなどの柔らかくて軽い焼き菓子には、ケーキ用小麦粉をお勧めします。
  5. 万能小麦粉とケーキ用小麦粉は大きく異なる場合がありますが、測定値をわずかに変更するだけで、相互に代替として使用できます。どちらも食料品店で市販されています。

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